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/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02298_Field_cRecipeProcedure_17_Franconia, or Browned Potatoes.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  713b  |  11 lines
  1. We love browned potatoes but have an aversion to the hard-crusted, grease-soaked variety so often served. Boil these first to ensure a tender crust.
  2. Boil in salted water to cover until they are not quite done, so there is resistance to the testing fork:
  3.       6 all-purpose potatoes, about 2 inches in diameter, scrubbed
  4. Preheat the oven to 350┬░F.
  5. Heat in a small, heavy, ovenproof skillet until hot but not quite to the point of fragrance:
  6.       3 tablespoons butter
  7.       3 tablespoons vegetable oil
  8. Add the potatoes, cover, and bake for about 20 minutes, turning occasionally for even browning. Sprinkle with:
  9.       2 tablespoons finely chopped fresh parsley
  10. Bake, uncovered, about 10 minutes more.
  11.